南瓜海鲜蒸蛋
南瓜海鲜蒸蛋的做法
1
备好所有食材。南瓜先用软刷将外皮刷干净。蛤蜊吐好沙并刷净外壳。虾子去头去壳去肠泥,两只保留虾尾(装饰用),其余切碎,备用
2
取一小锅煮[蛤蜊汤汁],先倒进水、姜片和米酒,待水滚再放进蛤蜊,蛤蜊略开口即捞出,留两颗装饰,其余蛤蜊肉挖出并切碎,汤汁则放凉备用。(蛤蜊略开口约2-3分钟)
3
接着,先将南瓜对切半(皮很硬要小心切),再用汤匙刮除瓜囊里的籽和表面粗纤维,底部略切平(好直立即可),备用。(底部勿切太多,过薄,蛋汁易渗出)
4
外锅先倒进1米杯水量,放上蒸架,摆进深盘,放上南瓜,覆盖耐热锡箔纸(预防水蒸气滴落),蒸约17-20分钟。开关跳起,倒除瓜内残留水份,稍放凉5分钟
5
另取一碗,先打散蛋液,再慢慢倒进已放凉的[蛤蜊汤汁]中拌匀,并再用筛网过滤蛋汁2次,去除杂质与鸡蛋系带。(蒸蛋滑嫩秘诀,此步骤不可省)
6
将(步骤5)完成的蛋汁缓缓倒进南瓜中,海鲜碎肉也轻轻加进。蛋汁表面如有小气泡则用汤匙捞除,锡箔纸盖上即可入锅蒸
7
(外锅)加进2米杯水量,锅边插上一根不锈钢筷子留缝隙,降低电锅高温。盖上锅盖,按下开关蒸约25-30分钟。(南瓜皮的厚度会影响蒸蛋的完成时间,轻晃蒸蛋不摇晃即完成,请依实际情况,调整蒸煮时间)
8
开关跳起时,侧掀锡箔纸,小心水滴滑进,摆上装饰用的海鲜(蛤蜊、虾子),盖回锡箔纸进行最后蒸煮。(外锅)倒进2刻度米杯温水量,蒸约3分钟,蛤蜊全开口即可
南瓜海鲜蒸蛋的成品图
南瓜海鲜蒸蛋的烹饪技巧
1.鸡蛋:水 = 1颗:100ml,即1颗蛋对上100ml水,依此类推。
2.蛋液如有多出,可盛装于耐热陶皿,盖上锡箔于(步骤7)一同入锅蒸。
3.南瓜刚蒸起,稍放凉再加蛋汁,避免蛋汁结块。
4.蛤蜊须新鲜,敲声响亮清脆是新鲜,敲声闷闷空洞是坏掉。
5.锅边插筷子,留缝隙降低高温,蒸蛋滑嫩而细致。
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