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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
高筋面粉250克
细砂糖46克
酵母3克
奶粉12克
盐3克
鸡蛋30克
牛奶40克
炼乳15克
水74克
黄油32克
3人份
水立方绵绵绵吐司的做法
步骤
step
1
称量好所有干性材料
步骤
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2
将所有干性材料混合均匀
步骤
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3
放入除黄油以外的湿性材料
步骤
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4
揉面至能拉出半透明比较有弹性的膜
步骤
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5
加入软化的黄油
步骤
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6
继续揉面至完全阶段，能拉出手套膜
步骤
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7
将面团滚圆进行第一次发酵
步骤
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8
室温发酵至约两倍，食指沾面粉插入面团底部，洞洞不回缩不反弹即可
步骤
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9
发酵好的面团倒出排气
步骤
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10
将面团平均分割成两份，然后将其中一份再一分为二，滚圆盖保鲜膜松弛大约20分钟
步骤
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11
将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状
步骤
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12
翻面，底边压薄
步骤
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13
从上至下卷成筒状
步骤
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14
做好所有的卷卷，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右
步骤
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15
将松弛好的卷卷再次擀成长条
步骤
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16
翻面后卷起，2.5圈为佳
步骤
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17
底朝下同一个方向放入吐司盒中
步骤
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18
将吐司盒放入烤箱中，再放入一杯温水进行发酵
步骤
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19
发至模具约8分满取出，盖上盖子
步骤
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20
放入预热好的烤箱开始烘烤。180度上下火，30分钟
步骤
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21
烘烤结束后马上取出，轻震一下，脱模侧放在网架上，表皮晾至手温时密封保存
步骤
step
22
吐司彻底凉透后切片
水立方绵绵绵吐司的成品图
水立方绵绵绵吐司的烹饪技巧
技巧
tips
小贴士：
1.具体的温度和时间可以根据自家烤箱灵活调整。
2.我用的是学厨水立方吐司盒，两个的量正好是一个450G土司模的量。
3.面团静置时间要根据气温而定，气温高就缩短时间。
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