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[导读]：肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的家常做法，肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法步骤图解，更多家常肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼怎么做好吃的窍门分
工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
黑鱼1条（2斤）
西红柿4个（一斤半）
金针菇300克
娃娃菜300克
大葱60克
生姜40克
白洋葱半个（150克）
香葱碎少许
4人份
辅料
others
盐10克
黄酒100克
植物油30克
开水1000毫升
红薯粉3克
白胡椒粉适量
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的做法
步骤
step
1
黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净；
步骤
step
2
鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用；
步骤
step
3
鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量；
步骤
step
4
用手抓匀上浆，腌制20分钟以上；
步骤
step
5
鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分；
步骤
step
6
锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出；
步骤
step
7
大葱切滚刀块，姜切片，洋葱切丝，锅中留底油烧热，加入葱姜煸香；
步骤
step
8
加入切成小块的西红柿煸炒；
步骤
step
9
西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨；
步骤
step
10
加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火；
步骤
step
11
过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开；
步骤
step
12
娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中；
步骤
step
13
煮制娃娃菜和金针菇变软成熟（大约5分钟）捞出放入盘中底部；
步骤
step
14
加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎。
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的成品图
肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
Tips：
黑鱼较滑，剔鱼肉时一定注意；
鱼肉片不用切太薄，放置滚鱼肉时散掉；
放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟，不需要煮太长时间；
码盘时将蔬菜垫在底部，然后放上鱼片，再加汤和香葱碎，比较漂亮。
Improvements：
下次可以尝试放泡椒和酸菜提味，让味道层次更加丰富些，也可以再多放些西红柿；
最后成汤时可以放入白胡椒粉提味；
鱼腹处的鱼肉可以先将大刺拔出，这样省得切成片时有断刺，总的来说还要提高刀工；
可以适当减少汤的量和蔬菜的量，这样味道会更加浓郁。
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