多谷物干果软欧面包

发布时间：2021-09-27 12:36:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味 其它口味

时间 2小时

难度 初中水平

主料 main

高筋面粉135克 干酵母低糖干酵母1克 水135克 4人份

辅料 others

高筋面粉200克 多种谷物面包粉100克 黑麦粉50克 低糖干酵母4克 盐9克 水165克 无盐黄油30克 坚果干果面团的20%量以上

多谷物干果软欧面包的做法

步骤 step

将主料原料放入面包机内桶中，选用程序“自动和面”，将原料混合均匀后即可关闭程序。取出内桶，包上保鲜膜，放在温暖处发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。

步骤 step

将辅料（主面团）中除干酵母、黄油和坚果干果以外的原料放入装有已发酵好液种的面包机内筒中，用“自动和面”程度搅成团后放入冰箱冷藏半小时。

步骤 step

将面包机内桶固定在面包机中，加入干酵母，再次用“自动和面”程序和面。和面快要完成前按“暂停”，取出1/4量的面团，加入果料与另外的3/4量面团继续完成和面程序。和面完成后，取出果料面团，外面包裹上事先取出的1/4量面团，整理好外形后放入面包机中，用“米酒发酵”程序发酵面团。

步骤 step

面团发酵结束后，打开面包机盖子，往面团表面喷水雾，筛上黑麦粉。

步骤 step

用刀片在面团表面割几道开口，按“自助烘烤”程序，并选择合适的烘烤时间（我用了50分钟），开始烘烤后，再次往面团表面喷水，并立即盖上盖子。

步骤 step

烘烤结束后，立即将面包取出，放置在烤网上晾凉。待面包冷却后再切片食用。

技巧 tips

ＰＳ：夏天做面包时，面团温度有可能会过高，从而影响了面包的组织和风味。我们可以使用冷藏过的水和鸡蛋来调节面团的温度；或是在和面的过程中打开面包机的盖子；还可以将除酵母、黄油、干果果仁以外的原材料混合均匀后放置在冰箱中冷藏30分钟，降低面团温度的同时也有助于面团得到更好的延展性。

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