肉松吐司面包
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工艺
烘焙
口味
其它口味
时间
2小时
难度
初中水平
主料
main
高粉 350克 350克
糖 25克
蛋 104克
酵母 4克
奶 135克
3人份
辅料
others
高粉 100克
低粉 50克
糖 75克
盐 6克
奶粉 18克
酵母 3克
水 85克
黄油 125克
肉松吐司面包的做法
步骤
step
1
将中种的所有材料放入厨师机里揉至光滑即可;
步骤
step
2
然后室温放一个小时,再放冰箱发酵17个小时,不要超过36个小时。
步骤
step
3
这是放冰箱发酵17个小时以后的中种面团
步骤
step
4
这是发酵好的中种拉开的状态
步骤
step
5
把主面团里除了盐和黄油以外的所以材料倒入厨师机里搅匀;
再将中种面团撕成小块慢慢放入,这时需要低速慢慢的搅打,等两种面团完全溶合到一起后,再加快一档速度;
面团起筋后加入盐
步骤
step
6
然后揉至面团拉膜戳孔,光滑无齿,再加入软化好的黄油;
步骤
step
7
加入黄油后快速搅打,至完全扩展(PS:完全扩展就是取一小团面,轻松拉长,而不容易断即可;
步骤
step
8
然后收紧面团,封上保鲜膜,放发酵箱,26-28度发酵30分钟;
步骤
step
9
这是一发好的状态
步骤
step
10
切个面团,分成六份,然后收紧,松弛15分钟;
步骤
step
11
进行第一次擀面团,(轻轻擀长,用手掌拍掉大气泡, 然后三折即可,不要把气排太干净)
然后26-28度发酵30分钟;
步骤
step
12
再进行第二次擀面团,然后进行整形(PS:保留三分之一气孔)
步骤
step
13
里面包上肉松,三折以后,再用剪刀剪开,拧成麻花状,围成一个圈。
步骤
step
14
每个之间保留一定的空隙
步骤
step
15
最后一发,温度35度,湿度75,发酵60分钟;(发酵至八成满即可)
步骤
step
16
烤箱170度预热十五分钟,吐司烤制温度170度,时间35-40分钟。
步骤
step
17
吐司在烤箱中膨胀,吐司刚刚上色就可以盖上锡纸,以免顶部烤焦
肉松吐司面包的成品图
肉松吐司面包的烹饪技巧
技巧
tips
烤好后脱膜,放至手有余温即可以装袋密封保存(千万不要冷藏保存,烤好多吃不完,可以切面冷冻保存)
冷冻了的面包,再吃的时候180度烤至8分钟左右即可。
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