用馒头泡打粉怎么蒸馒头（图解）

发布时间：2021-09-26 21:26:42分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

中筋面粉1公斤 活性干酵母10克 海韦力馒头泡打粉5克 3人份

辅料 others

和面水0.42-0.45公斤

用馒头泡打粉怎么蒸馒头（图解）的做法

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关于和面配方的说明
上述馒头和面的配方仅供馒头加工者参阅，大家可以按照自己的和面配方称取物料，只是馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。
分别称量面粉

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称量馒头泡打粉

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称量酵母

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称量水

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酵母活化：为了提高酵母产气的活力，要求酵母用温水溶解活化。

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泡打粉的用法说明
由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加酵母、水和面。见下图：

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和面的工艺介绍
无论是手工还是机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。

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馒头揉条方法图示：

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分割面剂子的方法图示：

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搓圆的方法图示：

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醒面的介绍
醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度来确定，一般醒面的温度以33-35℃，湿度以75-85%为宜。

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面胚经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。

技巧 tips

馒头泡打粉不仅使用方法简单，而且效果十分显著，在馒头的蒸制过程中可以和酵母一样产生大量的二氧化碳气体，使得蒸出的馒头松软饱满，而且白亮，是蒸馒头的新技术！

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