蛋奶香小油条

发布时间：2021-09-26 17:24:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 奶香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

面粉500克 牛奶260-270克 鸡蛋2个 食用油20克 酵母5克

辅料 others

盐4克 无铝泡打粉3克

蛋奶香小油条的做法

步骤 step

将面粉、酵母、盐、无铝泡打粉放入容器混合拌匀，打入鸡蛋，少量多次加入牛奶，搅拌至没有干面粉的絮状，淋入食用油，揉成面团，静置10分钟，将面团揉至表面光滑

步骤 step

面团四周抹一层油，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

步骤 step

发酵好的面团不用揉，直接擀成长方形，切段，面块的大小、长短根据自己喜欢控制

步骤 step

每隔一根面块顺长边蘸些水，防止炸时分开。两段相叠，从中间对半切开，用筷子在面块中间顺长边压一下，两头捏紧

步骤 step

锅中倒入适量油，油温6-7成热时（测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟，此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好），放入做好的油条胚子，胚子在锅内浮起后，改中火慢炸，用筷子不停翻动

步骤 step

将油条炸至金黄色，捞出控油，放入盘中，大功告成

步骤 step

外酥里软，松脆酥香

技巧 tips

1、判断油的温度，可放入一小块面团测试，如果马上就浮起来，说明油温正合适。
2、面粉里加入油和鸡蛋使油条口感疏松，食用油也可换成黄油。
3、炸油条的面一定要软，不能硬。
4、炸油条的油温不宜过低，油温低了会影响油条的起发。

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