腌咸鹅蛋
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
鹅蛋12个
辅料
others
盐300克
白酒70克
花椒粒适量
八角1个
腌咸鹅蛋的做法
步骤
step
1
备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净
步骤
step
2
锅中加入适量的水,加入花椒和八角煮开,水开后倒入盐煮至融化,通常水和盐的比例100:20处于饱和状态
步骤
step
3
煮至盐完全融化关火
步骤
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4
我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋, 提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋
步骤
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5
待煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,倒入坛中的开水没过鹅蛋就好
步骤
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6
坛中的盐水晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右
步骤
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7
30天后就可以试吃了,捞出几个看看,鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色,加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香
步骤
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8
锅中加入适量的水,下入咸鹅蛋,水开煮10分钟
步骤
step
9
出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
腌咸鹅蛋的成品图
腌咸鹅蛋的烹饪技巧
技巧
tips
1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别,我喜欢吃咸鹅蛋,营养一点也不差,而且蛋黄特别大,油汪汪的很诱人。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制,否则腌出来的效果不好。
2、鹅蛋放在容器里,要用稍凉的开盐水烫一下,咸鹅蛋口感才鲜嫩。
3、腌制30天左右就就可以试吃了,腌透后一时吃不完,可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏,随吃随煮,避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏,随吃随取,这种腌法,时间长了蛋清也不会变硬。
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