全麦兔子馒头
全麦兔子馒头的做法
1
材料准备好:全麦自发粉、南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉;牛奶可用室温清水代替;
2
200克全麦自发粉入大碗中;
3
145克牛奶倒入面粉中,在不熟悉面粉吸水率的情况下,牛奶可逐量加入;先用筷子搅拌成絮状;
4
再手揉成没有干粉的面团,蒙保鲜袋先放一旁备用;
5
20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中;
6
先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,蒙保鲜袋放一旁备用;
7
把全麦面团放在案板上,用按压搓揉的方法,揉成表面光滑细腻的有弹性的面团,这个过程需要8分钟左右,根据揉面力度决定用时;
8
将面团分成6个50克的小面团做兔头,剩下的面团用来做兔子耳朵用;
9
将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团重新整理一下;
10
揉成表面光滑的圆面球;底部的收口一定要尽可能小;
11
将6个50克的面团依次揉圆,码放在铺了蒸垫的蒸盘里,彼此间留出膨胀的距离;用保鲜袋将面团完全覆盖住,防止水分蒸发、表皮变干;
12
将剩下的面团分出12个3克一个的小面团,这是用来做小兔子的耳朵;
13
暂时不操作的小面团用揉面盆扣住,防水分蒸发;将小面团用手指尖按压揉圆,再搓成一头粗一头细的槌形,长度约3-4公分;
14
将耳朵较细的根部抹一点凉水,压在圆球头部的下面;如果不抹水或者只是摆在下面,蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”;依然盖上保鲜膜;
15
将白色的面团揉光滑,从中取如生黄豆粒大小的小面球6个,用来做小兔的鼻子;
16
在脸部相应的位置抹少许凉水,将小圆面球贴在上面,用手指轻轻按扁一点儿;
17
剩下的面团中放少许可可粉和几滴水;
18
将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团;
19
取可可面团一部分,搓成肉串扦子粗细,切出12小段,每个约有3毫米长;
20
将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球;
21
在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水,将可可圆球贴在上面;眼睛不宜离鼻头太远太高,否则就没有了萌趣的模样;眼睛不限于球形,可根据喜好做出其它形状;将可可面团继续搓成细条,从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球,抹水贴在鼻头上;小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴;如果嫌此步麻烦可省略,待馒头蒸熟并晾凉后,用黑巧融液画上去也成;
22
将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中,使其中的温度保持在35-40度之间,湿度70-80;可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟,使内部充满湿润气体;馒头生坯发酵20-30分钟,是原来的1.5倍大小时可开蒸,18-22分钟,中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门;
23
焖5分钟出蒸箱或者蒸锅,馒头明显变大且表面平整;全麦馒头颜色土地黄,更接近野生兔子的颜色;热吃凉吃均可。
全麦兔子馒头的成品图
全麦兔子馒头的烹饪技巧
1. 馒头自发粉不需要基础发酵,充分揉搓光滑后直接分割、塑形;
2. 全程都要用保鲜袋或者容器扣住,防水分蒸发;
3. 想要馒头表面光滑细腻、内部暄软,一定要充分按压搓揉,使面团光滑细腻有弹性;如果面团太干揉得费劲,可适当增加牛奶或者清水;但想造型更加立体且不变形不瘪,液体量不宜太多,面团不宜太软;全麦自发粉特别吃水,牛奶的稀稠度也没一样,可在揉面的时候根据面团的状态适量加入牛奶;
4. 用普通中筋面粉的配方:中筋面粉200克,干酵母2克,白糖8克,牛奶120-130克。
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