酥皮蜜黑豆面包
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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
高筋面粉150克
奶粉1汤匙
盐1/4茶匙
糖30克
4人份
辅料
others
鸡蛋42克
酵母1茶匙
水80克
黄油45克
糖粉30克
盐0.3克
低筋面粉30克
蜜黑豆适量
酥皮蜜黑豆面包的做法
步骤
step
1
将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉.盐.糖混合均匀
步骤
step
2
倒入打散的鸡蛋.酵母水以及剩下的水
步骤
step
3
揉成面团
步骤
step
4
继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段
步骤
step
5
揉好的面团在温度28度.湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时,温度不够的话可以延长时间,现在的室温放微波炉里要一个晚上,如果你的烤箱有发酵功能是最好);
面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁,包入适量的蜜黑豆
步骤
step
6
包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时;在面团最后发酵的过程中,准备黄油酥皮糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀,分次加入鸡蛋液,充分搅拌均匀。筛入低粉,即成为黄油酥皮糊
步骤
step
7
面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙
步骤
step
8
成品
酥皮蜜黑豆面包的成品图
酥皮蜜黑豆面包的烹饪技巧
技巧
tips
1、内馅也可以放入肉松.提子.红豆沙.核桃等等;
2、裹上黄油酥皮会让面包更有风味,香香脆脆哦。用不完的话下次可以挤在饼干上,应该也不错。
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