咖啡巧克力豆欧包

发布时间：2021-09-25 15:45:43分类：早餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉250克 白砂糖40克 鸡蛋55克 浓缩咖啡液40克 水60克 酵母2.5克 1人份

辅料 others

盐2克 黄油 25克 巧克力豆30克

咖啡巧克力豆欧包的做法

步骤 step

称量所用的食材，我把咖啡液和水混合了

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除了黄油和巧克力豆之外，所有食材放入厨师机或面包桶中。揉到拓展阶段加入软化的黄油

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然后揉出手膜。非常薄而又韧性，不容易破

步骤 step

最后放入耐高温巧克力豆，用低速慢慢搅拌均匀。

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揉好后，开始基础发酵，有发酵箱的，温度28度，湿度70%。
发酵到2倍大

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发酵后，排气，分成3份，滚圆，松弛15分钟。松弛后，擀开，卷起。

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整形成橄榄形，进行第二次发酵。温度32度，湿度80%。
发酵1.5倍大后，筛上高筋面粉，割出花型

步骤 step

烤箱180度，烤18-20分钟即可出炉。

步骤 step

这款欧包值得一做，不甜腻，放2天依然很软。
没有萃取咖啡的机器，可以用速溶咖啡粉代替！

技巧 tips

水量根据自家面粉吸水性添加

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