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肉松芝士条

发布时间:2021-09-25 15:18:44分类:早餐 阅读:编辑:味蕾网小编
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工艺
口味 奶香味
时间 数小时
难度 初级入门
主料 main
高筋面粉240g 低筋面粉40g 肉松适量,馅料 3人份
辅料 others
酵母3g 鸡蛋一个 水120g 细砂糖30g 盐3g 黄油25g 奶粉10g 蛋液适量,表面装饰 马苏里拉芝士适量,表面装饰 沙拉酱适量,表面装饰 干香葱末(或香芹片)适量,表面装饰

肉松芝士条的做法

步骤 step

1

肉松芝士条的步骤

黄油切块,室温软化。取50克温水溶化酵母,静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料(除黄油外)全部混合到一起。

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2

肉松芝士条的步骤

揉吧。手工揉面并不难,也并不需要很大力气,要用巧劲搓揉。

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3

肉松芝士条的步骤

揉出粗糙的膜,破洞边缘不光滑。

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4

肉松芝士条的步骤

这时可以添加黄油了。

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5

肉松芝士条的步骤

刚加入黄油的面团,我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥,但确实就是这样。一直努力揉,揉到黄油全部被面团吸收,就又会变成光滑的面团。

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6

肉松芝士条的步骤

感觉揉得差不多了,切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜,不容易破,捅破后边缘也是光滑的,就可以了。(不需要一味追求手套膜,而是要注重膜的状态,我是为了单手拍照方便只能套在手上……)

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7

肉松芝士条的步骤

放入盆中,盖上保鲜膜进行室温发酵,这是一发,也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力。

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8

肉松芝士条的步骤

等面团发酵到2.5倍大,手指粘面粉,轻戳面团,指印不会立刻回弹,面团也不会泄气塌陷,就说明发酵得刚好。

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9

肉松芝士条的步骤

将发酵好的面团取出,搓揉排气,分成8分,揉成团。盖上保鲜膜,松弛20分钟,这是二发,也叫中间醒发。

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10

肉松芝士条的步骤

然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气,用擀面杖擀成长方形面片,侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。

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肉松芝士条的步骤

卷起。按薄的那一条边在外侧。

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肉松芝士条的步骤

全部整形完成后,摆入烤盘。

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13

肉松芝士条的步骤

放入烤箱,底部放一碗温度不高于50度的温水,进行三发,也是最终发酵。

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14

肉松芝士条的步骤

有馅料的面包,最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱。

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15

肉松芝士条的步骤

将马苏里拉芝士切成丝,摆在面包上,然后来回挤上沙拉酱,最后撒上干的香葱末,或者香芹片(也叫巴西利)。

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肉松芝士条的步骤

表面装饰全部完成后,放进预热好的烤箱,上下火180度,烘烤15分钟,即成。

肉松芝士条的成品图

肉松芝士条成品图

肉松芝士条的烹饪技巧

技巧 tips

1、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
2、揉面的过程中面团会流失水份,因为一开始预留了水量,所以揉面时要注意补充水份。方法是取一小碗水放在案板边,需要时手指沾一点拍在面团上就可以。
3、因为不是做吐司,不需要达到完全阶段,也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的。
4、一发理想温度27度,三发理想温度为35度,理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力,可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等,但是烤箱发酵功能温度偏高,基本上要达到40度,可以打开一段时间再关闭。
5、三发一定要摆温水,不是热水,温度如超过40度,会使得发酵气孔过大,面团组织粗糙,并且发酸,因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。
6、所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断。
7、最终发酵的程度,究竟发酵到几倍大,和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司,就要发酵得久一点,如果是需要表面有清晰纹路的花式面包,则一定要控制好发酵时间,不然再一烤,花纹全部都撑没了。
8、份量分成两盘的话,可以两盘同时发酵,但不可以同时烘烤。
9、芝士条可以切得细一些,摆得密一点,这样比较好看。不然烤出来造型会比较像毛毛虫面包。
10、干香葱末可以自己做,香葱洗净切细末,放入烤箱150度烤10分钟左右,或微波炉高火3~5分钟,使得葱末变干即可。注意不要焦了。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。

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