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[导读]：羊肉烩剪刀面的做法菜谱为您推荐大图正宗的羊肉烩剪刀面的家常做法，羊肉烩剪刀面的做法步骤图解，更多家常羊肉烩剪刀面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
面粉200克
羊腩肉300克
2人份
辅料
others
生姜5克
八角1个
大葱40克
红枣2个
洋葱50克
米酒1汤匙
番茄膏20克
盐适量
花椒1撮
土豆200克
酱油1汤匙
大白菜240克
油20毫升
羊肉烩剪刀面的做法
步骤
step
1
羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
步骤
step
2
备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个
步骤
step
3
锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。
步骤
step
4
炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。
步骤
step
5
然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。
步骤
step
6
转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟。
步骤
step
7
炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。
步骤
step
8
然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。
步骤
step
9
炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。
步骤
step
10
然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些土豆块，煮到土豆变软加盐调味。
步骤
step
11
加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了。
步骤
step
12
另起锅收汁煮土豆的时候，我们来剪面。
煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里（整个煎面过程不要让水沸腾）。
面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就基本熟了；然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。
步骤
step
13
13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。
注：你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。
步骤
step
14
将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值。
羊肉烩剪刀面的成品图
羊肉烩剪刀面的烹饪技巧
技巧
tips
1.你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。
2.伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗过量，还应多食用偏咸一点的食物以补充电解质。
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