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[导读]：糯米酒的做法菜谱为您推荐大图正宗的糯米酒的家常做法，糯米酒的做法步骤图解，更多家常糯米酒怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
其它工艺
口味
甜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
糯米1000克
辅料
others
甜酒曲5克
凉白开水适量
糯米酒的做法
步骤
step
1
糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
步骤
step
2
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
步骤
step
3
将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
步骤
step
4
中火蒸40分钟。
步骤
step
5
蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，
步骤
step
6
当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
步骤
step
7
一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
步骤
step
8
加入4克米酒曲充分搅拌均匀
步骤
step
9
把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
步骤
step
10
把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。
步骤
step
11
盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。
步骤
step
12
24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
步骤
step
13
用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
糯米酒的成品图
糯米酒的烹饪技巧
技巧
tips
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
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