莜面与开水1:1的比例，用筷子混合，搅成棉絮状

趁着热，揉成光滑的面团，静置15分钟

莜面的做法很多，可以弄成很多不同的形状，像莜面鱼鱼，猫耳朵，莜面海螺壳，面条，窝窝等。
莜面鱼鱼比较简单，揪一小团面，两手掌对搓，就可以搓成两头尖，中间粗的小条。
猫耳朵也是同样一小块面放在手掌的小鱼际上，另一只手的拇指按压，滚动即可。力度要均匀，否则会薄厚不均或者断裂。
莜面条可以用直接把小团面搓成细细的条，可以同时搓几根像搓五线谱那样。

莜面窝窝：揪一小块面，搓圆，在案板上用手掌往前推成牛舌状，用食指卷起，立在蒸屉里。

后面具体说一下莜面螺壳，这个略有难度。
先把莜面搓成手指粗细的细长条，分成小段，通常用手揪，我为了快用刀切的。

每个小块搓成红枣那样的椭圆，取一小圆球，放在拇指和食指中间，拇指使劲向下按压，食指往上推。重复这个动作，就出现了一个一个的褶子，像海螺壳的样子。螺壳就捏好了。

看，这就是搓好的螺壳。

再来个带犄角的：）

螺壳都做好了，像不像？

蒸锅水开上汽后，在蒸屉上抹油，放入莜面螺壳蒸5分钟。
注意：莜面一变色就差不多了，关火，揭盖，取出。这步很关键，时间长了或者不立刻打开锅盖，所有的会粘在一起，也比较容易塌，做好的螺壳可能会失去纹路。

炒锅烧热，倒油，放葱花爆香，放西红柿，

炒几分钟，西红柿开始软烂，形状不清晰的时候，放螺壳，翻炒几分钟，加盐，翻炒出锅。

装盘