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[导读]：酱牛腱的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱牛腱的家常做法，酱牛腱的做法步骤图解，更多家常酱牛腱怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
酱
口味
酱香味
时间
90分钟
难度
初级入门
主料
main
牛腱子3000克
5人份
辅料
others
老卤汤适量
葱姜适量
黄酱150克
八角3个
草果2个
白芷4片
丁香5个
陈皮适量
桂皮1段
香叶适量
草寇适量
料酒适量
老抽适量
食盐适量
酱牛腱的做法
步骤
step
1
主要食材：牛腱子
步骤
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2
牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
步骤
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3
准备酱料：老汤、黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇、陈皮、葱姜
步骤
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4
葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
步骤
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5
丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
步骤
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6
锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫。
步骤
step
7
捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫
步骤
step
8
洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
步骤
step
9
加入料、酱油或老抽调色
步骤
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10
加入调好的黄酱
步骤
step
11
大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
步骤
step
12
炖制40分钟左右加入食盐，继续小火炖1小时左右。
步骤
step
13
炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
步骤
step
14
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
酱牛腱的成品图
酱牛腱的烹饪技巧
技巧
tips
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃，如果能买到腱子心（金钱键）就更好了。买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水即可。
3、牛肉炖制软烂程度以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动塞牙。
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