上海酸辣汤

发布时间：2021-08-31 07:03:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 酸辣味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

嫩豆腐 200克 胡萝卜50克 4人份

辅料 others

生粉1汤匙 水淀粉3汤匙 香菇2朵 鸡蛋1个 黄酒1茶匙 香油少许 盐5克 香醋少许 葱少许

上海酸辣汤的做法

步骤 step

备好食材，豆腐我用了半盒

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豆腐切成细丝后放入清水里，用流动水漂洗干净后，泡入清水里，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净后切成丝，用2克盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀

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备好陈醋，白胡椒粉，葱花，和水淀粉

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汤锅里加入2大碗清水大火烧开后，把豆腐丝捞起加入锅里

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依次把香菇，胡萝卜丝，猪肉丝加入，用筷子轻轻搅散

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烧开后先尝试味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有咸味

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先熄火，把蛋液慢慢的绕圈倒入，这一步很关键，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状

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再一次开火煮开后加入白胡椒粉，就这么多

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用水淀粉勾芡至粘稠

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最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅，香醋加热后会散发，所以要最后加入

步骤 step

盛入碗中，撒入葱花即可

技巧 tips

1.猪肉丝一定要上浆腌制，这样才能有鲜嫩的口感。

2.加入香醋的时候不要一下子全部倒入，一边加一边调整到自家喜好的口味为止。

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