自制白凉粉

发布时间：2021-08-31 00:27:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 酸辣味

时间 2小时

难度 初中水平

主料 main

豌豆粉100克 清水600克 4人份

辅料 others

香油1勺 香醋2勺 盐适量 生抽1勺 辣椒油1勺 蒜适量 白糖适量

自制白凉粉的做法

步骤 step

锅中放入500克水加热。

步骤 step

将100克淀粉倒入小碗中。

步骤 step

加入100克的清水。

步骤 step

用清水浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

步骤 step

锅中的水加热沸腾。

步骤 step

将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。

步骤 step

边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。

步骤 step

将此糊盛入合适的容器中，静置冷却

步骤 step

两个小时左右，凉粉成型。

步骤 step

将凉粉倒出。

步骤 step

用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。

步骤 step

将凉粉放入容器内，将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内，拌匀即可食用。

技巧 tips

豌豆淀粉与清水的比例是6-7倍。
煮淀粉糊的时候一定要贴底快速搅拌，否则很容易糊底。

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