秘制肉酱

发布时间：2021-08-30 01:22:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初中水平

主料 main

五花肉500克 2人份

辅料 others

甜面酱2茶匙 干黄酱2茶匙 胡椒粉1茶匙 花椒粒10粒 八角2个 辣椒酱1茶匙 葱1根 料酒1茶匙 姜1块 桂皮1个 草果2个 植物油2汤匙

秘制肉酱的做法

步骤 step

五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好

步骤 step

姜切碎备用

步骤 step

大葱切碎备用

步骤 step

八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量

步骤 step

锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料

步骤 step

放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

步骤 step

放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

步骤 step

然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟

步骤 step

汤汁慢慢变浓稠，关火

技巧 tips

1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦；
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭；
3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

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