酥炸花椒芽

发布时间：2021-08-29 23:23:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 椒麻味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

花椒芽100克

辅料 others

面粉50克 淀粉50克 鸡蛋1个 食盐6克

酥炸花椒芽的做法

步骤 step

花椒芽摘洗干净。（如果是新鲜的花椒芽不用焯水，直接洗净就可以，我这是焯过水的，为了方便保存）

步骤 step

调糊，面粉、淀粉、鸡蛋、食盐。（面粉和玉米淀粉的比例1：1,这样炸出来的花椒芽更酥脆）

步骤 step

步骤2中的所有食材加入逐次加入冷水，搅拌成偏稀的面糊。（面糊的稠度，花椒芽的叶子稍微能挂住面糊就好，还有就是用冰水调的面糊，炸出来更酥脆）

步骤 step

处理干净的花椒芽放入调好的鸡蛋糊中，翻拌均匀，尽量让每片叶子都薄薄的挂上一层蛋糊。可以用筷子挑拨一下更均匀。

步骤 step

油温六成热，逐次把花椒芽放入锅中炸制，因为面糊比较薄，要注意多翻面，很容易炸透。（没有温度计不好掌握六成热，可以用筷子放到油里试一下，筷子周围密集的小气泡基本就差不多）

步骤 step

炸制微黄，捞出控油，装盘开吃。微黄，麻香，炸好的花椒芽用来卷饼吃，不要太美味哦！

技巧 tips

、用冰水条面糊，炸出来的花椒芽更酥脆。

2、面糊一定要稀一些，薄一些，面糊太厚会掩盖花椒芽清冽香气。

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