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[导读]：老坛酸菜牛肉风味酱拌面的做法菜谱为您推荐大图正宗的老坛酸菜牛肉风味酱拌面的家常做法，老坛酸菜牛肉风味酱拌面的做法步骤图解，更多家常老坛酸菜牛肉风味酱拌面怎么做好吃
工艺
拌
口味
酸辣味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
牛肉600克
酸菜1包
面条500克
豆瓣酱1包
甜面酱100克
2人份
辅料
others
食用油25毫升
盐2克
料酒15毫升
老抽1勺
鸡精1小勺
蛋清1/2个
玉米淀粉1勺
八角2个
姜20克
红辣椒10克
白糖1勺
老坛酸菜牛肉风味酱拌面的做法
步骤
step
1
准备食材
步骤
step
2
将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段
步骤
step
3
锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用
步骤
step
4
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味
步骤
step
5
将牛肉块放入锅中煸炒匀均
步骤
step
6
沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均
步骤
step
7
倒入适量的热水大火烧开
步骤
step
8
将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟
步骤
step
9
将酸菜放入锅中，继续炖20分钟
步骤
step
10
调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火
步骤
step
11
制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟
步骤
step
12
另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白
步骤
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13
将姜末放入锅中煸炒出香味
步骤
step
14
将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均
步骤
step
15
煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了
步骤
step
16
煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。
步骤
step
17
将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用
老坛酸菜牛肉风味酱拌面的成品图
老坛酸菜牛肉风味酱拌面的烹饪技巧
技巧
tips
1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。
2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。
3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。
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