萝卜羊肉清汤
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
白萝卜1个
羊肉1000克
辅料
others
盐2克
陈皮3克
小葱20克
料酒2茶匙
姜15克
萝卜羊肉清汤的做法
步骤
step
1
羊肉洗净,用清水浸泡2小时
步骤
step
2
放入锅内焯烫去血沫,同时往锅里加入料酒与葱姜去腥
步骤
step
3
砂锅坐水,放入焯过水的羊肉
步骤
step
4
加入陈皮与姜片
步骤
step
5
盖上盖子,开大火,煲开锅后,转中小火煲60分钟
步骤
step
6
煲过60分钟后,羊肉已经充分释放鲜味,并且已经明显软烂了,这时把白萝卜切滚刀块,放入锅内继续煲20分钟
步骤
step
7
放入适量食盐调味即可开吃啦
萝卜羊肉清汤的成品图
萝卜羊肉清汤的烹饪技巧
技巧
tips
1.羊肉烹饪前去膻,方法有:一是洗净后,焯水过程中,放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出
2.羊肉烹饪中去膻,方法有:一是用纱布包好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中,与羊肉同煮,或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时,放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉的膻味
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