自制老北京粉肠
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工艺
煮
口味
家常味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肉800克
2人份
辅料
others
葱1根
鸡蛋1个
葱油15毫升
大料1个
红薯淀粉180克
蚝油15毫升
食盐15克
胡椒粉3克
花椒水30克
姜1块
自制老北京粉肠的做法
步骤
step
1
首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
步骤
step
2
用绞肉机绞成肉馅儿
步骤
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3
放在盘子里,加入葱、姜末
步骤
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4
加入适量胡椒粉
步骤
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5
炸一些葱油晾凉了倒进去
步骤
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6
加入适量盐
步骤
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7
再加些蚝油
步骤
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8
磕入一个鸡蛋
步骤
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9
加入180克淀粉
步骤
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10
然后加入晾凉的花椒水
步骤
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11
用筷子顺一个方向搅打上劲儿
步骤
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12
猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净,一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
步骤
step
13
用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内,然后分段系好绳子,看到有气泡的地方用针扎一下
步骤
step
14
挂窗外晾晒24小时,令肠衣变干即可
步骤
step
15
第二天取回来,放在盆里加花椒、葱、姜、大料小火煮30分钟
步骤
step
16
煮好后晾凉切片摆盘食用
自制老北京粉肠的成品图
自制老北京粉肠的烹饪技巧
技巧
tips
之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干,不然做好直接就煮那种非常爱爆开,我试过好几次了,几乎每次都是有爆开的,非常郁闷,所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了,基本没事。
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