蛋香荠菜馄饨面
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工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
荠菜150克
猪肉馅200克
虾仁9只
鸡蛋1个
细面300克
馄饨皮适量
3人份
辅料
others
盐2克
生抽1大勺
五香粉1克
白胡椒粉0.5克
葱碎少许
姜碎少许
蛋香荠菜馄饨面的做法
步骤
step
1
先来吊个高汤,咱不用骨头同样可以喝到鲜美的浓汤:鸡蛋1个打散,倒入热油中划散
步骤
step
2
冲入开水大火煮开10分钟(水量多一点)
步骤
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3
捞出鸡蛋碎,看看这浓汤,充满了蛋香味
步骤
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4
鸡蛋碎稍微切碎一些(咱也不浪费,鸡蛋碎加到馅里)
步骤
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5
荠菜摘洗干净后放入开水中焯一下捞出过凉
步骤
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6
稍微挤一下水分后切成碎末
步骤
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7
虾仁里加小苏打揉搓后用清水冲净
步骤
step
8
用刀背碾碎
步骤
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9
肉馅里加生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅匀
步骤
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10
加入虾仁、蛋碎、葱油搅匀
步骤
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11
加入荠菜(荠菜用香油拌一下)后搅匀即可
步骤
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12
取一片馄饨皮中间放入少许馅
步骤
step
13
如图斜着对折(馄饨皮四周可以涂少许水,这样会沾的更牢)
步骤
step
14
再把两个角弯折在一起即可
步骤
step
15
锅内加水烧开,先下入细面煮至7分熟
步骤
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16
下入馄饨煮至成熟
步骤
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17
碗内加高汤、盐调味(也可以加入生抽、香醋)
步骤
step
18
捞入馄饨和面条,撒香葱丝、香菜等即可食用
蛋香荠菜馄饨面的成品图
蛋香荠菜馄饨面的烹饪技巧
技巧
tips
1:虾仁可以用冰鲜的也可以用鲜虾。不管是哪种虾都会有一些腥味,教您一个小窍门,用小苏打来抓揉,这样就可以大大减少腥味。而且,经过这样处理的虾仁,不管是炒或是做馅,虾仁都会脆嫩、透亮。
2:荠菜没有油分,用香油拌一下会泽润许多,荠菜不要挤得太干,以免发柴。
3:馄饨馅如果干,可以适量加一些水或是高汤调一下,馅太干包出的馄饨发硬不好吃。
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