荞麦凉面

发布时间：2021-10-22 17:27:44分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺拌

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉300克 水220克 荞麦面300克 食盐少许 3人份

辅料 others

芝麻酱2勺 生抽4勺 香椿咸菜1把 花椒数粒 姜1块 食用油适量 蒜4瓣 黄瓜1棵

荞麦凉面的做法

步骤 step

面粉和荞麦面加少许盐

步骤 step

加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会）

步骤 step

用压面机压成面条。

步骤 step

芝麻酱调入适量凉开水和匀，姜切碎末后用石臼捣烂后加少许凉开水调匀，蒜瓣也捣成蒜泥后加少许凉开水调匀

步骤 step

香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油锅烧热后倒适量油放入花椒炸到冒烟倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黄瓜切细丝。

步骤 step

将荞麦面煮熟后用凉开水过凉，分别放入各种小料即可。

技巧 tips

心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，现在是荞麦面加水量就要少了。

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