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[导读]：卤水扎蹄的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤水扎蹄的家常做法，卤水扎蹄的做法步骤图解，更多家常卤水扎蹄怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
五香味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
猪蹄膀1只
3人份
辅料
others
八角3个
桂皮2个
香叶5片
甘草4个
姜1块
料酒1勺
五香粉1勺
花椒粒10克
茴香10克
草果5个
食盐1勺
老卤汤150毫升
水适量
蒜4瓣
酱油2勺
花椒粉1/2勺
辣椒油1勺
卤水扎蹄的做法
步骤
step
1
将猪蹄膀去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净
步骤
step
2
锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐，转中小火煮1小时
步骤
step
3
等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起
步骤
step
4
蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧
步骤
step
5
放入冰箱冷藏2个小时以上定型
步骤
step
6
2个小时凉透后切片
步骤
step
7
蒜切成末
步骤
step
8
用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁
步骤
step
9
蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
卤水扎蹄的成品图
卤水扎蹄的烹饪技巧
技巧
tips
1、带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感；
2、如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等；
3、也可以在猪蹄膀生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香；
4、去骨也算是个技术活，蹄膀去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的猪蹄膀。
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