糖霜核桃仁
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工艺
炒
口味
甜味
时间
5分钟
难度
新手尝试
主料
main
核桃仁376克
白砂糖70克
2人份
辅料
others
清水140克
糖霜核桃仁的做法
步骤
step
1
纸皮核桃,没有称重,先把皮剥去。
步骤
step
2
放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右,核桃香酥就好。
步骤
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3
取出晾温,很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
步骤
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4
处理好的核桃仁称一下,差不多375克。再准备些糖和清水,它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
步骤
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5
倒入不粘锅中,(最好是不粘锅,不然糖粘锅后不太好处理。)正好试一下我新到手的微压不粘锅
步骤
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6
中小火加热,至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀,说明锅体受热非常均匀。
步骤
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7
用硅胶铲微微搅拌,熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜,说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察,不至于把糖熬焦糊。
步骤
step
8
这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上,并炒干水分即可。
步骤
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9
锅体干净,一点也不粘糖,我的硅胶铲都挂上糖霜了,它不会,很好清洗。
步骤
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10
凉透就可以出锅了。
步骤
step
11
吃不完的,可以装罐保存。
糖霜核桃仁的成品图
糖霜核桃仁的烹饪技巧
技巧
tips
1、核桃仁烤一下,香酥可口。没有烤箱,可以用炒锅炒香。
2、核桃仁的皮可以去掉,也可以不去,去掉减少涩味,口感更好。
3、糖浆不要煮太久,微微带点黄色就可以了。
4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分,变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。
5、最好用不粘锅,不然粘到没朋友。不过也不用担心,锅内加入水再加热就能洗干净了。
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