开胃酸汤鱼
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工艺
煮
口味
酸辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
草鱼1条
大西红柿2个
螺丝辣椒1个
4人份
辅料
others
大蒜数瓣
香葱5棵
自制泡姜1块
油少许
盐少许
酱油少许
开胃酸汤鱼的做法
步骤
step
1
草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净;
步骤
step
2
草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;
步骤
step
3
用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;
步骤
step
4
将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来;
步骤
step
5
将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软;
步骤
step
6
鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;
步骤
step
7
西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;
步骤
step
8
辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;
步骤
step
9
这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;
步骤
step
10
炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;
步骤
step
11
待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;
步骤
step
12
待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热;
步骤
step
13
将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。
开胃酸汤鱼的成品图
开胃酸汤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩;
2. 鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。
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