这是地瓜面粉，黑黑的，现在地瓜面很难买到，有些超市或者市场会有卖的。我这里没有，所以我自己用破壁机打了一些粉。地瓜切片，晒干，放入破壁机里磨成粉即可。

一半面粉一半地瓜粉，加入面条机里，水也放进水杯里，用面条机制作出中细的圆面。如果全用地瓜粉筋度会太低，面条很容易断，所以加一半小麦面粉。地瓜粉的味道依然很浓郁。

面条机制作面条的时候，我们准备配菜，先来做蛋皮。鸡蛋2个打散，不加盐，用平底锅不放油，摊成薄薄的蛋皮，切条备用。

我准备了黄瓜、绿豆芽、和紫甘蓝，这几种都是我喜欢的蔬菜，搭配凉面都很好吃，很爽口。绿豆芽要经过焯水，紫甘蓝和黄瓜直接切丝就可以了。

凉面的好伴侣，韭菜，我建议这个一定不要省，凉面最适合，洗净切段待用。

调制两种料汁。大蒜捣烂成蒜泥，加入芝麻油、盐、香醋、香油搅拌均匀成为蒜泥料汁。
芝麻酱分次加入凉开水，一点点泄开成为顺滑的酱汁，再加入生抽、盐搅拌均匀，即成为芝麻酱汁。两种料汁都准备好待用，我还准备了低脂的沙拉汁

汤锅加水烧开后，下入做好的面条，再次煮开大约1分钟左右。

放入韭菜段，韭菜很容易熟，放进去就可以马上关火了。

煮好的地瓜面条，过一下凉开水，捞入深盘里面，加入蛋皮丝、黄瓜丝等配菜，再浇上料汁，拌匀了就大口开吃吧，一盘绝对不够吃。