红油串串香
红油串串香的做法
1
所有的食材准备好。
2
鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。
3
将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水。
4
盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟。
5
煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可。
6
处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。
7
西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用。
8
鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。
9
料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配。
10
生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油,
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加入剁辣椒
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拌成红油料汁备用。
13
锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。
14
加入八角桂皮香叶,炒出香味。
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将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。
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过滤出渣,留汤放凉。
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煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。
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处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来。
19
所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
红油串串香的成品图
红油串串香的烹饪技巧
做串串,调料都可以根据自己的喜好选择,但是红油一定不可以省略,自制红油其实不难,看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒,那就跟我一样,选择现成的红油,超级省事。
汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
配菜随意,可以替换成自己喜欢的。
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