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红油串串香的做法
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所有的食材准备好。
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鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用。
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将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水。
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盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟。
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煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏，这次我选的是鸡肠，鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味，清洗的时候先撒入大量的面粉，使劲搓揉，面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后，再将鸡肠放入清水中，用清水反复冲洗干净即可。
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处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微冲洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。
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西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净，切成段备用。
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鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。
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料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配。
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生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油，
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加入剁辣椒
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拌成红油料汁备用。
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锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色。
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加入八角桂皮香叶，炒出香味。
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将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟。
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过滤出渣，留汤放凉。
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煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。
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处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来。
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所有鸡件都改成适口的大小，串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好，跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
红油串串香的成品图
红油串串香的烹饪技巧
做串串，调料都可以根据自己的喜好选择，但是红油一定不可以省略，自制红油其实不难，看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒，那就跟我一样，选择现成的红油，超级省事。
汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
配菜随意，可以替换成自己喜欢的。
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