因为鸡蛋成熟非常快，为了获得细嫩的口感，咱们先将调味汁都配好，这样就可以减少调味的时间了。

两勺生抽加入半勺白醋，加适量盐，兑两倍的清水，调匀备用。当然，这个汁鲜香入味，煎出来的鸡蛋特别好吃。您要是喜欢口味重一点，可以再放点酱油和辣椒粉，这个就随自己的喜好哈。

热锅冷油，迅速在油里放点盐，加盐的目的，既可以防止溅油，又能进一步防止粘锅，这一步的速度一定要快，别让油烧热了。

盐入锅后，迅速下入鸡蛋，小火慢煎。

等到蛋白的底部变得有点凝固，表面的蛋白即将凝固的时候，往鸡蛋上洒2勺热水。

然后马上盖上锅盖，将鸡蛋焖熟。

大约一分钟就差不多了，喜欢焦脆的底的话，可以稍微延长点焖制时间。

这时候，蛋黄蛋白已经都凝固了，转大火，淋入事先准备好的调料汁。

烧至收汁即可出锅。