红烧鸡爪
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
鸡爪10个
3人份
辅料
others
冰糖10个
酱油2勺
蚝油2勺
料酒3勺
姜1块
香叶2个
大料1个
桂皮1小个
红烧鸡爪的做法
步骤
step
1
鸡爪洗净,剪掉指甲后,焯水~大约煮5分钟左右,取出放入凉水中~
步骤
step
2
锅中放入食用油,直接放入冰糖翻炒~随着升温,冰糖会出现啪啪的声音
步骤
step
3
用铲子敲碎冰糖,避免糊锅,需要一直翻炒锅内的油和糖,直至全部融化
步骤
step
4
放入鸡爪翻炒。均匀的裹上糖色,尽量快速一点,避免糖糊锅
步骤
step
5
放入香叶,桂皮,八角,姜片翻炒一下,香料加热一下味道更好
步骤
step
6
放入料酒,蚝油,酱油等液体调料,迅速的翻炒几下。保证均匀上色~
步骤
step
7
在锅中倒入清水,大约没过鸡爪的三分之二左右,大火烧开炖煮
步骤
step
8
汤汁收干之前,用铲子不停地翻动~避免糊锅的同时还可以保证着色均匀~更入味
红烧鸡爪的成品图
红烧鸡爪的烹饪技巧
技巧
tips
鸡爪指甲根据个人喜好决定是否剪掉,劲小的女孩子也可以不剪哦
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