东北年糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
黄面2500克
辅料
others
芸豆400克
大枣适量
东北年糕的做法
步骤
step
1
芸豆洗净,高压锅压10分钟备用
步骤
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2
大黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团
步骤
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3
不用帘布,直接铺上满满一层芸豆和大枣
步骤
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4
蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉
步骤
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5
每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层
步骤
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6
最后一层撒上芸豆和大枣
步骤
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7
盖上锅蒸15分钟
步骤
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8
稍凉在出锅
步骤
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9
用铲子把锅中的年糕切割成块
步骤
step
10
一块一块接到帘子上,冷却后即可收藏
东北年糕的成品图
东北年糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。
2.有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。
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