陕西老潼关肉夹馍
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工艺
烙
口味
家常味
时间
2小时
难度
中级掌勺
主料
main
猪肉1100克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
辅料
others
面粉600克
水350克
猪板油300克
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
老卤汁1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法
步骤
step
1
卤肉所需材料,大肉切大块
步骤
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2
将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫
步骤
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3
将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂
步骤
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4
卤好的肉
步骤
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5
猪板油,先熬油
步骤
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6
猪板油清洗干净,切成小块
步骤
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7
和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制
步骤
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8
待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌
步骤
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9
待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制
步骤
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10
熬好后用滤网过滤掉油渣
步骤
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11
饼子所需面粉和水
步骤
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12
水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时
步骤
step
13
静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
步骤
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14
将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断
步骤
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15
然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
步骤
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16
将面团揪成剂
步骤
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17
剂子横切面
步骤
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18
将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花
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19
然后移至180度烤箱烤三四分钟
步骤
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20
将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆!
陕西老潼关肉夹馍的成品图
陕西老潼关肉夹馍的烹饪技巧
技巧
tips
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了。
老卤汁的做法可以参考我的菜谱:肉臊子,只需将水多放点,留出一碗来即可。
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