布列塔尼焗生蚝
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工艺
焗
口味
其它口味
时间
60分钟
难度
中级掌勺
主料
main
生蚝24只
起泡酒10毫升
粗盐1.5k克
红葱头2个
黄油20克
巴黎白蘑菇300克
欧芹适量
4人份
辅料
others
蛋黄4个
黄油20克
起泡酒10毫升
海盐少许
胡椒少许
布列塔尼焗生蚝的做法
步骤
step
1
食材图
步骤
step
2
红葱头去皮,切碎,白蘑菇切成小丁。加热平底锅,放入黄油,炒香红葱碎,再加入蘑菇丁,反复翻炒到水份耗尽,欧芹切成碎末,加入锅中,撒少许盐和胡椒调味,离火放置一边冷却备用
步骤
step
3
打开生蚝,倒出第一波海水并舍弃,等生蚝慢慢溢出第二波海水,倒入锅中,再倒入起泡酒,加热至沸腾,放入蚝肉,等再次沸腾后关火捞出蚝肉;
步骤
step
4
取出蛋黄倒入锅中,加入5毫升起泡酒,在小火上慢慢搅拌均匀,直到变得浓稠,再加入盐和胡椒,倒入融化的黄油和5毫升起泡酒,酱汁就调好了;清洗蚝壳,将粗盐铺满烤盘,放上蚝壳,在每只蚝壳放入炒好的底料,放上蚝肉。倒入酱汁,但不要倒满蚝壳
步骤
step
5
放入烤箱微微焗烤一下,直至表面变成金黄即可。
布列塔尼焗生蚝的成品图
布列塔尼焗生蚝的烹饪技巧
技巧
tips
做酱汁的时候切记是小火慢慢搅拌,不然就是炒鸡蛋了,需要不断搅拌,直到蛋液变白。
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