鲜肉汤包—汤汁饱满
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工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
中筋面粉150克
3人份
辅料
others
肉馅(配比见文末)180克
老抽(可选用)3克
皮冻(操作方法见文末)180克
冷水35克
热水50克
鲜肉汤包—汤汁饱满的做法
步骤
step
1
汤包皮 :面粉+ 90度以上热水 +冷水
步骤
step
2
先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓
步骤
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3
将面团揉至表面光滑
步骤
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4
滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。(我是前一晚揉好面醒发在冰箱中)
步骤
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5
取出拌好的肉馅,切出一块皮冻
步骤
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6
将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽
步骤
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7
拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)
步骤
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8
取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个
步骤
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9
剂子上沾少许干粉,按扁
步骤
step
10
擀开面片,中间厚四周薄
步骤
step
11
加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间
步骤
step
12
包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟
步骤
step
13
趁热咬一口,汁水四流
鲜肉汤包—汤汁饱满的成品图
鲜肉汤包—汤汁饱满的烹饪技巧
技巧
tips
肉馅配比,猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。
关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。首次制作皮冻,可以用半斤左右的猪皮,一次用不了的话,可以分块冰冻起来,要用时提前解冻即可。
提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。
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