皮渣
[导读]:皮渣的做法菜谱为您推荐大图正宗的皮渣的家常做法,皮渣的做法步骤图解,更多家常皮渣怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
红薯粉丝250克
红薯淀粉200克
虾皮30克
3人份
辅料
others
十三香适量
盐适量
香油适量
姜1小块
蒜6瓣
葱1/2根
皮渣的做法
步骤
step
1
准备好所需食材
步骤
step
2
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
步骤
step
3
红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁
步骤
step
4
姜蒜切末,大葱切成小薄片
步骤
step
5
锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右(粉条煮软就可以了,不需要煮太烂。)
步骤
step
6
把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
步骤
step
7
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
步骤
step
8
表面用平铲按平,可以用手配合抹平
步骤
step
9
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
皮渣的成品图
皮渣的烹饪技巧
技巧
tips
1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条,便宜的食用胶太多,淀粉必须用红薯淀粉,土豆淀粉和玉米淀粉都不行;
2、盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油,做好皮渣后倒扣便于脱离;(由于家里没有合适的盆和碗,我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘,亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆)
3、配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备,粉条煮好后要和配料尽快拌匀,不然粉条会粘成一坨坨的,温度比较高小心不要烫到手;
4、刚出锅的皮渣比较软,等晾凉后定型再切,冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦;
5、皮渣有好多种吃法,可以炒着吃,也可以凉调油煎,还能做成扣碗烩菜。
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