抹茶菠萝皮泡芙

发布时间：2021-10-11 00:44:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

黄油25克 糖粉25克 抹茶粉5克 低筋面粉20克 2人份

辅料 others

低筋面粉60克 黄油45克 水95克 盐1克 糖5克 鸡蛋3个 坚果碎30克 香草蛋奶酱适量

抹茶菠萝皮泡芙的做法

步骤 step

先制作菠萝皮,将黄油放软后切小块与糖粉混合打发,然后加入抹茶粉搅打均匀,最后筛入低筋面粉搅拌均匀成面团,放冰箱冷藏20分钟备用；将低筋面粉60克过筛后备用；

步骤 step

混合C料放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火；离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后（约60度左右）
鸡蛋打散一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可；将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。取出冷藏的抹茶面团,切一小块大约10克,放在面团顶上

步骤 step