蓝莓挞

发布时间：2021-10-09 19:10:42分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

低筋面粉（挞皮）125克 黄油（挞皮）60克 糖粉（挞皮）40克 蛋黄（挞皮）2个 3人份

辅料 others

蛋黄2个 淡奶油160毫升 白糖60克 低粉35克 清水25毫升

蓝莓挞的做法

步骤 step

低粉加入糖粉与室温软化的黄油混合

步骤 step

搓成面包屑状的粗粒，然后加入2个蛋黄

步骤 step

用手和面，将面团揉至光滑，软硬程度适中即可，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 step

挞皮从冰箱取出后擀开放在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，去掉多余的挞皮

步骤 step

在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上红豆（是防止烤时鼓起来哦），放入预热好190℃的烤箱，烤15-20分钟左右

步骤 step

将蛋黄和白糖混合搅拌均匀，然后把奶油加入，边倒边搅拌

步骤 step

搅至奶油与蛋黄混合物细腻，然后加入适量清水

步骤 step

继续搅拌均匀

步骤 step

筛入低粉，再次搅拌均匀无颗粒即可

步骤 step

烤好的挞皮放凉后，把蛋酱倒入，约8分满的样子

步骤 step

然后分入预热好的烤箱180度，上、下火，中层烤10-15分钟就可以了

技巧 tips

1、做挞皮时，将面团揉成团就可以，揉得久面团会产生筋膜影响口感，成团的面团也要稍软一些；
2、可以用牛奶替代步骤7的清水。

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