亚麻籽全麦吐司

发布时间：2021-10-09 15:50:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 其它口味

时间 数小时

难度 中级掌勺

主料 main

王后日式面包粉410克 亚麻籽碎30克 王后全麦粉60克 4人份

辅料 others

老面100克 奶粉25克 盐6克 细砂糖40克 鲜酵母13克 蛋液55克 冰水285克左右 黄油50克

亚麻籽全麦吐司的做法

步骤 step

除黄油和盐以外，其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内，二档低速混合材料，成团后4档揉面

步骤 step

揉至可以拉出厚一点的薄膜，加入软滑化的黄油和盐，3档混合到看不见黄油，转5档高速搅打1-2分钟

步骤 step

可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞略有少量锯齿即可，测面温，24-26度之间最好，如果中途面温超过26度，要立刻停止打面，放入冰箱冷藏降温

步骤 step

整理好面团，拍扁一些，放入发酵箱，28度，75%湿度基础发酵50分钟

步骤 step

发酵好的面团稍微拍拍排气，分割为6等份

步骤 step

分别滚圆，放发酵箱内继续28度松弛20分钟，然后擀成长方形

步骤 step

两边向中间对折一下，翻面擀长一些，再翻面卷起来

步骤 step

接口处压在下面，卷卷按照同一个方向，摆入吐司盒

步骤 step

放入发酵箱35度，湿度80%，发酵至8.5-9分满，放入预热好的风炉内，165度8分钟转150度20分钟

步骤 step

出炉震两下模具，脱模

技巧 tips

液体预留10克

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