新疆大列巴

发布时间：2021-10-08 22:03:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味甜味

时间数天

难度未知

主料 main

高筋面粉680克 葡萄干180克 细砂糖140克 鸡蛋3个 牛奶100克 淡奶油75克 黄油40克 酵母8克 食用盐7克 核桃仁180克 3人份

辅料 others

鸡蛋液适量

新疆大列巴的做法

步骤 step

除黄油外所有主料混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，这个过程面包机10分钟。

步骤 step

十分钟后加入软化的黄油，继续揉面20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜，大家不用过于纠结哈

步骤 step

揉好的面团放置盆里，盖上保鲜膜放置温暖处发至2-2.5倍大

步骤 step

从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆

步骤 step

取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适啦

步骤 step

将核桃仁，葡萄干均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦

步骤 step

从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂

步骤 step

把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度

步骤 step

发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液

步骤 step

放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，上色后及时加盖锡纸。

技巧 tips

1、一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重，火太大的情况下面包容易开裂。
2、两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起，不容易熟，也不好分开两个面包。
3、没有淡奶油，可以用10g黄油和40g牛奶代替。

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