北海道土司直接法

发布时间：2021-10-08 18:05:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烘焙

口味 奶香味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉270克 低筋面粉30克 5人份

辅料 others

牛奶100克 全蛋液35克 淡奶油80克 糖40克 盐4.5克 奶粉15克 即发干酵母5克

北海道土司直接法的做法

步骤 step

将所有材料混合，揉至完全扩展阶段，能拉出薄且不易破的膜，俗称手套膜（为了控制面团温度，夏天液体材料要用冰的，冬天用温的；配方中的液体材料，如牛奶的用量可以预留出一些，根据空气湿度和面粉吸水性酌情增减，面团揉好是柔软弹手但是不会粘手哦）

步骤 step

盖盖子放温暖处发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团中间戳洞，不塌陷不快速反弹即可（塌陷说明发酵过度，快速反弹说明发酵不到位）

步骤 step

将发酵好的面团排气，分割，均分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 step

将松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 step

自下往上卷起，捏紧收口

步骤 step

依次做好，盖保鲜膜继续松弛15-20分钟。松弛的目的是为了让面团懈劲儿，强行擀开会导致面团在最后发酵和烘烤的时候爆裂

步骤 step

将松弛好的面团再次擀长，压薄底边

步骤 step

自下往上卷起，捏紧收口

步骤 step

依次做好，排入土司盒，放温暖湿润处进行最后发酵，温度38度，发酵至8-9分满。具体操作：有发酵箱的放入发酵箱，没有发酵箱的放入烤箱，选择发酵功能，设置好温度，底层放一盆热水提供湿度

步骤 step

烤箱提前预热，将最后发酵好的面团放入烤箱，170度，烘烤40-50分钟（温度时间仅供参考，具体视自家烤箱温度而定，山形土司在烘烤大概10分钟后需要加盖两层锡纸），出炉后将土司从模具中移出，在烤网晾凉后用保鲜膜包起来，暂时不吃的可以切片放冷冻保存，随吃随取。面包不可冷藏，不可冷藏，不可冷藏，冷藏会加速面包老化，切记。