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巧克力夏洛特蛋糕的做法
1
先制作糖浆：将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸
2
关火后倒入朗姆酒，搅拌均匀
3
倒入容器中晾凉备用
4
接下来制作海绵蛋糕体：将分离好的4个蛋白放入干净的小盆中，分次加入100g细砂糖，将蛋白打发备用
5
将蛋黄放入另一个干净的容器中，打散后搅拌均匀
6
取约1/4蛋白放入蛋黄盆中
7
大致翻拌均匀
8
再将其倒回至蛋白盆中
9
快速翻拌均匀
10
分次筛入低筋面粉
11
并快速翻拌均匀，之后将面糊装入约1cm口径的裱花袋中
12
烤盘中铺好油纸，然后将面糊挤到烤盘上，长度约7cm的长条状依次挤两排
13
之后在面糊表面筛一层细砂糖，静置约2分钟后再筛一层
14
然后将烤盘送入预热好的烤箱第二层，以200度上下管热风加热约12分钟
15
另取一烤盘铺好油纸，将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状，并筛好两层细砂糖
16
待上一盘蛋糕坯出炉后，将烤盘放入烤箱第二层，继续以200度上下管热风加热约12分钟
17
待蛋糕坯晾凉后，小心剥掉底层油纸
18
将带状蛋糕坯的一边切掉，使得边缘整齐
19
然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中，注意要贴紧慕斯圈内壁放置；如果一条的长度不够，就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入，注意不要留出缝隙
20
将圆形蛋糕坯切成合适大小
21
一片放入慕斯圈压入底部，注意不留空隙；另一片圆形蛋糕坯备用
22
下面开始制作巧克力慕斯：将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中，隔40~45度温水加热至融化
23
取一个干净的小盆，倒入淡奶油和分离好的蛋黄
24
将融化的黑巧倒入小盆中
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搅拌均匀，备用
26
将分离好的蛋白装入干净的小盆中，分次加入45g细砂糖打发
27
取部分打发好的蛋白，加入到巧克力混合物中
28
快速翻拌均匀
29
然后将其倒回至蛋白盆中
30
翻拌均匀，备用
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下面开始蛋糕的组装：在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆
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将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中，至约1/2高度处
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盖上另一片圆形蛋糕坯，并在表面刷好糖浆
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倒入剩下的巧克力慕斯糊，稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固
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接下来是最后的装饰：淡奶油加糖打发
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然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面
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将黑巧克力刮出适量碎屑
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装饰到奶油上面
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然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰，取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可
巧克力夏洛特蛋糕的成品图
巧克力夏洛特蛋糕的烹饪技巧
1. 因为制作蛋糕的原料用到了生鸡蛋，所以最好在做好的当天吃完；如果想延长保存时间的话，在制作慕斯糊打发蛋清时可以用意大利蛋白霜制作；
2. 制作蛋糕坯时，为了挤出的蛋糕糊更整齐些，可以将铺在底部的油纸先折出痕迹，然后再铺好固定在烤盘上，这样挤蛋糕糊的时候按照折痕就会整齐了；
3. 剥离蛋糕坯上的油纸时，可以将其倒扣在桌面，然后将冷却网压在上面再一点点剥去油纸；
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