酸奶椰香面包
酸奶椰香面包的做法
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面团材料大合影:高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,细砂糖18克,盐3克,奶粉5克,鸡蛋30克,自制原味酸奶80克,凉水120克,黄油25克;我的这个配方糖量很少,是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖,故减少;自制原味酸奶是无糖的,如果用市售酸奶,根据口味酌情增减砂糖用量;
2
将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中,先低速搅拌,再中速搅拌,面团光滑,揪一块能撑出粗膜时,加入黄油;
3
先低速搅拌再转中速搅拌,面团柔软光滑并有光泽,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束;
4
面团收圆,放在盆中,盖保鲜膜或者盖子,在温暖湿润处基础发酵;天气热时也在室温下自然发酵;
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我用的发酵箱,温度28,湿度70,时间2小时左右,看面团状态;
6
等待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅:黄油50克,细砂糖40克,盐1克,鸡蛋50克,椰蓉70克;
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黄油隔水融化后放至温热,鸡蛋液打散;
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将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中,用小碗充分搅拌均匀;如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松;
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将椰蓉倒入黄油融液中,搅拌均匀,蒙保鲜膜,放室温下备用;
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发酵好的面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
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面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成4等份,揉圆,静置20分钟左右;
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将松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形面片,将1/4椰蓉馅铺在面片上,四周留白;
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从上向下卷成卷,封口捏严;
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4个面团依次处理,封口朝下;
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取一个面卷,用利刀纵向分成4等份;
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编成辫子;
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将辫子两端向背后折叠;
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将辫子生坯码放在烤盘内;放温暖湿润处二次发酵;为防止椰蓉中的黄油过度融化,我把发酵箱的温度设为28,湿度70,时间约1小时;
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面团1.5-2倍大小时,表面刷蛋液,再撒适量杏仁片;烤箱开始预热185度;上下火不能单独调温时可用此温度;上下火能单独调温时可上管180,下火190度;
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将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火185度,25分钟;
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椰香扑鼻,出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,在晾架上晾到手温时可入袋保存,手撕食用。
酸奶椰香面包的成品图
酸奶椰香面包的烹饪技巧
1. 现在入夏了,气温长高,在搅拌面团的时候要控制温度,最后面团出膜时的温度要控制在26度以下;可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用;
2. 椰蓉馅内含黄油,拌好后室温下放置即可,无需入冰箱;
3. 4股辫的教程可自行在网上查找,如果编不好可编3股辫;辫子造型可使面包层次分明;如果实在编不好,可做成面包卷也是可以的;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质来调整。
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