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网站首页焦糖夏威夷豆挞
焦糖夏威夷豆挞的做法
1
先准备好做挞壳的材料。有盐黄油切成小块，在室温下软化。这里的糖霜不要用细砂糖代替，颗粒很难在黄油中溶解。
2
准备面团：将有盐黄油和糖霜拌匀，用打蛋器搅打到微微泛白。
3
再加入蛋白液和蛋黄液，搅打至完全乳化，没有水油分离的状态。
4
筛入低筋粉和杏仁粉混合物，搅匀成团后装入保鲜袋，擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏后的面片比较硬挺，不粘手更容易操作。
5
入模塑形：撕掉保鲜袋，把薄片切成略大于船形挞模的长方形，放入挞模内压平，切除多余的部分，用叉子在底部戳一些小孔。
6
入炉烘烤：将做好的挞壳放入烤盘，置于烤箱中层，上火170度，下火140度，烤15-18分钟。
7
烤好后取出晾凉，脱模放在一边备用。
8
接下来做焦糖夏威夷豆馅：先准备好各种材料。夏威夷豆也可以用喜欢的其他坚果代替。我用的夏威夷豆是烤熟的，可以即食。但是也要将夏威夷果和坚果等倒入烤盘里铺平，放入烤箱中层，用刚才烤挞壳的余温烘热，这么做的原因在小提示中会解释。
9
将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀，中小火加热至80度，离火。
10
另用一锅倒入白砂糖和水，小火煮至浅焦糖色。
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煮成图中的颜色，就是浅焦糖色
12
倒入奶油麦芽糖浆和有盐黄油搅匀，中小火煮至114度，离火。
13
加入温热的夏威夷豆和坚果混合物，快速拌匀。
14
组装：趁热将焦糖夏威夷豆馅用小勺舀到船型挞壳中，静置冷却，就做好了。
焦糖夏威夷豆挞的成品图
焦糖夏威夷豆挞的烹饪技巧
1.配方中的有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替，挞壳中加入3克盐，挞馅中加入1克即可。
2.在做饼干或挞皮时，用叉子在底部戳孔是为了防止在烘烤时底部鼓起，影响挞壳容量。除了这个方法，也会在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度，防止过度膨胀变形。
3.熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅，不要用大锅煮少量糖水，温度不易控制，容易烧焦。可以一次煮多些，装入瓶中保存。
4.往焦糖里拌入的食材必须是温热的，坚果类要烤香保温。如果使用常温或低温食材，糖浆会迅速降温凝固，无法充分拌匀。
5.晾凉后的船型挞可以直接吃，馅料表面不粘手，也可以常温密封保存1-2周。
6. 原配方中，将焦糖夏威夷豆馅填入挞壳后，还需要再入炉以上下火150度烤6-8分钟，但是我试了一下，成品没什么差别，完全可以省略。
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