紫薯裱花酸奶蛋糕
紫薯裱花酸奶蛋糕的做法
1
盆中倒中100克老酸奶,加入35克芥花油
2
用刮刀拌至乳化溶合,倒入一个蛋黄,拌匀后,再倒入第二个,依次加完3个蛋黄
3
筛入玉米淀粉和低筋面粉
4
用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒,加盖放一旁备用
5
蛋清中加少许盐
6
每次加入白砂糖
7
打至硬性发泡,预热烤箱:160度上下火,烤盘内加满水一起放至烤箱预热
8
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中,用上下翻拌的手法拌匀
9
将蛋白糊分三次,与蛋黄糊拌匀,拌好的酸奶蛋糕糊是:非常蓬松、细滑又浓稠
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撒入适量的紫薯碎,上下拌均
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分别倒入模具中,再轻震几下,震出大气泡,表面撒入少许紫薯碎
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送入预热好的烤箱第三层,第四层为加水的烤盘,用隔层水浴法,模具不用包裹锡纸
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160度上下火,烤约30分钟时,下调140度,至50分钟结束,感觉颜色过浅,又将温度上调到175度,烤6分钟
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时间到,让其在烤箱内闷至10分钟左右后,再取出放至烤架上自然待凉,不要倒扣
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端起冷却后的蛋糕模具,将底部置于一个细瓶上,活底模具就会自动落下了,蘑菇状的 紫薯酸奶蛋糕 就OK了
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150克紫薯泥中,加入40克老酸奶和少许柠檬汁,拌匀后装入裱花袋
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将余下的60克老酸奶,均匀地地淋在酸奶蛋糕上、手持裱花袋,在酸奶蛋糕表面裱花
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同时将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
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紫薯裱花酸奶蛋糕初步完成
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表面放上几个樱桃装饰下即可
紫薯裱花酸奶蛋糕的成品图
紫薯裱花酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、自制老酸奶与食用油,需拌至完全乳化溶合
2、3个蛋黄不要一起放入,而是一个一个添加,每添加一个都需拌均后,再加下一个,这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑
3、也许老酸奶是自制的,浓稠度可能会有区别;当用原配方(低筋面粉45克,玉米淀粉15克)拌蛋黄糊后,发现蛋黄糊过稀,于是我又添加了10克低筋面粉,感觉刚刚好;所以提供的配方只能参考
4、因为是酸奶蛋糕,所以蛋清中我只加了少许食盐,而没有放柠檬汁,同样可以打到拉起小尖角
5、烤制温度和时间:原配方为---水浴法160度烤50分钟(第三层放蛋糕模具,第四层放加水烤盘的隔层水浴法,就无需包裹锡纸了);我也用同样的160度上下火,当烤至约30分钟时,发现蛋糕已缓缓长高,但表面已出现开裂现象,于是我立即将温度下调至140度,稍后开裂不加增大,直至烤完50分钟,感觉颜色过浅,又将温度上调到175度,烤6分钟左右,达到我想要的颜色后,关掉电源;所以再次提醒大家:每台烤箱的脾气不同,提供的温度和时间只能参考
6、拌紫薯泥时:甜加些柠檬汁,会让紫薯的颜色变得更亮丽
7、由于第一次没有经验,建议大家拌紫薯泥时,再添加些炼乳或糖类,这样味道会完美
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