菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页雪山巧克力吐司
[导读]：雪山巧克力吐司的做法菜谱为您推荐大图正宗的雪山巧克力吐司的家常做法，雪山巧克力吐司的做法步骤图解，更多家常雪山巧克力吐司怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烤
口味
甜味
时间
数小时
难度
高级厨师
主料
main
高筋面粉500克
砂糖80克
全蛋液50克
牛奶280毫升
可可粉22克
耐高温巧克力豆75克
盐6克
鲜酵母15克
黄油50克
辅料
others
淡奶油75毫升
巧克力75克
奥利奥碎适量
糖粉适量
雪山巧克力吐司的做法
步骤
step
1
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放
步骤
step
2
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
步骤
step
3
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
步骤
step
4
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆
步骤
step
5
搅拌均匀至完全扩展状态
步骤
step
6
将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
步骤
step
7
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
步骤
step
8
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用
步骤
step
9
面团发至两倍大，大约用时30分钟
步骤
step
10
平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟
步骤
step
11
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许
步骤
step
12
卷紧，收口捏好
步骤
step
13
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开
步骤
step
14
两股互相扭成麻花
步骤
step
15
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
步骤
step
16
放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎
步骤
step
17
送入预热好的烤箱下层
步骤
step
18
上火160度，下火200度，烤35-40分钟
雪山巧克力吐司的成品图
雪山巧克力吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：南瓜小米糕
下一篇：雪媚娘
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部