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[导读]：薯泥蛋糕卷的做法菜谱为您推荐大图正宗的薯泥蛋糕卷的家常做法，薯泥蛋糕卷的做法步骤图解，更多家常薯泥蛋糕卷怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
鸡蛋5个
牛奶50克
蛋糕用小麦粉50克
红薯2根
2人份
辅料
others
砂糖40克
色拉油40克
薯泥蛋糕卷的做法
步骤
step
1
鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清放在无水无油的容器中）；
步骤
step
2
做蛋黄糊：蛋黄打散，加入砂糖10g，色拉油，牛奶搅拌均匀；
步骤
step
3
筛入低筋面粉；
步骤
step
4
充分搅拌至蛋黄糊无颗粒；
步骤
step
5
蛋白糊：在打发粗泡，打发出纹路，打发细腻三个阶段分别加入10g糖（共30g）；
步骤
step
6
打发至干性发泡，打蛋器提起来有尖尖角不回落；
步骤
step
7
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法防止消泡；
步骤
step
8
蛋糕糊翻拌至无颗粒的细腻状态；
步骤
step
9
准备模具垫油纸，将蛋糕糊倒入；
步骤
step
10
用刮刀将蛋糕糊抹平，拿起模具用力在桌子上摔下，震出糊中的气泡；；
步骤
step
11
烤箱150度预热，把蛋糕糊放进中层上下火烤25分钟，烤好可以用手轻按表面没有沙沙声既熟了；
步骤
step
12
倒扣在蛋糕架上脱模，稍微凉一点就撕掉油纸，因为我用表层做蛋糕卷外层所以不怕撕掉皮，放心大胆撕；
步骤
step
13
这是表层因为倒扣在蛋糕架上所以有均匀的印子，不影响美观；
步骤
step
14
红薯用蒸锅蒸15分钟蒸熟（筷子插一下能插透就熟了），也可以事先去皮切块再蒸更快；
步骤
step
15
蒸好的红薯去皮放在锅中捣碎；
步骤
step
16
加入牛奶，边小火加热边炒干红薯泥水分，红薯本身就比较甜我觉得不用加糖；
步骤
step
17
红薯泥边炒边压碎，也可以用料理机打碎，但我觉得失去了红薯的纤维感，所以采用压碎的方法保留粗糙一点的质感；
步骤
step
18
将红薯泥铺在蛋糕卷上；
步骤
step
19
涂抹均匀，中间稍微厚一点；
步骤
step
20
从一侧卷起，注意跟油纸接触的表皮不要弄破；
步骤
step
21
按纹理切片就可以吃啦。
薯泥蛋糕卷的成品图
薯泥蛋糕卷的烹饪技巧
技巧
tips
1.内馅除了红薯还可以用芋头、南瓜、山药、紫薯等代替，牛奶也可以用椰浆或豆浆代替。
2.中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质，麦香味浓郁；制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强，外形饱满，组织柔软细腻，制品松软可口富弹性。
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