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工艺
烘焙
口味
甜味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
总统黄油卷200克
理想玉米淀粉65克
王后高筋粉150克
东古糖粉53克
王后低筋粉123.5克
5人份
辅料
others
启赋奶粉5克
细盐1.5克
云顶小花曲奇的做法
步骤
step
1
总统黄油卷切片软化至16度左右。
步骤
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2
筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。
步骤
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3
打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。
步骤
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4
将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。
步骤
step
5
带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。
步骤
step
6
将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。
步骤
step
7
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。
步骤
step
8
建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。
步骤
step
9
这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。
步骤
step
10
这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。
步骤
step
11
这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。
步骤
step
12
原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。
步骤
step
13
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
步骤
step
14
建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。
云顶小花曲奇的成品图
云顶小花曲奇的烹饪技巧
技巧
tips
曲奇夏天建议2周吃完，冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定，建议制作的过程称量比重。
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